Большинство владельцев приусадебных и садовых участков занимается выращиванием плодов, овощей и другой сельскохозяйственной продукции.
Получая высокие урожаи, многие испытывают затруднения с их хранением и переработкой. Природно-климатические условия нашей средней полосы таковы, что сроки созревания и уборки плодоовощной продукции ограничены одной-двумя неделями, Проблема сохранения урожая в течение осени, зимы и весны, т.е. 6—9 месяцев, может быть решена в основном путем его переработки.
На сайте рассмотрены основы питания, консервирования и технологии переработки овощей и плодов, приведены новые, нетрадиционные способы консервирования. Представляют интерес монастырские способы консервирования, в том числе без применения сахара и уксусной кислоты.
Вы познакомитесь с несколькими сотнями рецептов переработки практически всех видов плодов и овощей, произрастающих в средней полосе. Кроме того, здесь освещены способы переработки мяса и молока в различные высокоценные продукты питания.
Каждый посетитель выберет и освоит «свой» рецепт изготовления вкусной и питательной продукции. Желаем успеха!
Для засолки огурцов используют дубовые бочки, которые предварительно за 1-2 недели замачивают, моют горячей водой. С целью удаления посторонних запахов на дно бочки кладут крапиву, запаренную кипятком, бочку закрывают, выдерживают 1-2 ч, промывают водой и ставят в погреб.
На банку вместимостью 1 л: огурцы - 1 кг, вода - 400 мл, соль - 30 г, сахар - 20 г, уксус (9-процентный) - 40 мл, укроп - 10-12 г, перец черный - 0,15, хрен (лист) - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 дольки.
Свежие огурцы подбирают по размерам и степени зрелости, моют в холодной воде, дают ей стечь, нарезают на мелкие кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю, солят (на 1 кг огурцов 30 г соли), перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 ч.
Для приготовления 100 кг квашеной капусты: капуста свежая очищенная - 112 кг, соль поваренная - 1,7-2, морковь очищенная - 3, яблоки - 8, ягоды брусники и клюквы - по 1,2, лавровый лист - 0,02-0,03, тмин - 0,05 кг, анис и душистый перец - по вкусу.
Заквашивают обычно созревшие, но не перезревшие плотные белые кочаны, без трещин и признаков заболеваний, незапаренные и неподмороженные.
Готовят ее двумя способами.
Первый способ.
На банку вместимостью 1 л: кабачки - 1,8 кг, растительное масло - 100 г, лук - 125, чеснок - 15, укроп и петрушка - по 5 г, уксус (9-процентный) - 40 мл, сахар и соль - по 20 г.
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, охлаждают до 70°С и пропускают через мясорубку.
Свежие с плотной тканью кабачки моют и - очищают от кожуры. Семенное гнездо удаляют, а внутреннюю часть стенки кабачка счищают ложкой или срезают ножом до плотной ткани.
Первый способ. Вылущенные и перебранные зерна горошка положить в кипящую воду и варить до размягчения. Если добавить в воду питьевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого.: горошка, то проваренный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть. Отваренный горошек охладить в холодной воде и сушить сначала при температуре 80°С, затем при 65°С. Продолжительность сушки - от 2 до 4 ч.
На 10 банок вместимостью 0,5 л: лук-севок 4,4 кг, сахар - 180 г, соль - 105 г,- уксус (9-процентный) - 520 мл, корица - 7,5 г, гвоздика - 10 шт., перец черный - 10 горошин, лист лавровый - 10 шт., вода (для маринада) - 1,5 л.
На 10 банок вместимостью 0,5 л: огурцы свежие - 3,5 кг, соль - 100- 120 г, укроп - 140, хрен (листья) - 100, чеснок - 60, перец горький стручковый - 5 г, перец душистый в зернах - 3 шт., лист лавровый - 2 г.
Мелкие огурцы промывают, замачивают в холодной воде на 4-6 ч, снова промывают.